Diretrizes de segurança alimentar para Experiências e Serviços Airbnb

Para os serviços e experiências no Airbnb que incluem a preparação de alimentos, os anfitriões devem seguir as orientações com base no programa "Cinco pontos-chave para uma alimentação mais segura", da Organização Pan-Americana da Saúde. Isso se soma a quaisquer regras, regulamentos ou leis locais de segurança alimentar que possam exigir que os anfitriões tomem medidas adicionais, como onde podem preparar alimentos.

Mantenha as coisas limpas

Embora a maioria dos sintomas não cause doenças, as substâncias perigosas são amplamente encontradas em solo, água, animais e pessoas. Estes podem ser levados em mãos, panos de limpeza, utensílios e, especialmente, tábuas de corte.

• Lave as mãos antes de manusear alimentos e, muitas vezes, durante a preparação de alimentos.
• Lave as mãos depois de ir ao vaso sanitário
• Lave e higienize todas as superfícies e equipamentos usados para a preparação de alimentos.
• Proteja as áreas de cozinha e alimentos de insetos, pragas e outros animais

Comidas cruas e cozidas separadas

Os alimentos crus, especialmente carne, aves e frutos do mar, também podem conter alimentos perigosos que podem ser transferidos para outros alimentos durante a preparação e armazenamento de alimentos.

• Separe carne crua, aves e frutos do mar de outros alimentos
• Utilizar equipamentos e utensílios separados, como facas e tábuas de corte, para o manuseio de alimentos crus
• Armazene alimentos crus e preparados em recipientes de alimentos separados para evitar o contato entre eles

Cozinhe bem a comida

Cozinhar alimentos a uma temperatura de 70°C pode matar quase todos os microrganismos perigosos e garantir que o alimento esteja seguro para consumo.

• Cozinhe os alimentos por completo, principalmente carnes, aves, ovos e frutos do mar
• Ferva alimentos como sopas e ensopados para garantir que atinjam 70°C 
• Reaqueça bem os alimentos já cozidos

Alimentos que exigem atenção especial incluem carne moída, rocamboles de carne, peças grandes de carne e aves inteiras.

Mantenha os alimentos em temperaturas seguras

Os micro-organismos podem se multiplicar muito rapidamente se os alimentos forem armazenados à temperatura ambiente. Ao manter a temperaturas abaixo de 41°/5℃ ou acima de 140°/60℃, o crescimento de microrganismos é retardado ou interrompido.

• Não deixe alimentos cozidos na temperatura ambiente por mais de duas horas
• Refrigerar todos os alimentos cozidos e perecíveis prontamente (de preferência abaixo de 41 ！/5 ！)
• Mantenha os alimentos cozinhados acima de 140 °/60 °C antes de servir
• Não armazene comida por muito tempo, mesmo na geladeira
• Não descongelar alimentos congelados à temperatura ambiente
• Esteja ciente de que alguns microrganismos perigosos ainda crescem abaixo de 41°/5° C

Use água potável e ingredientes crus de qualidade

Ingredientes crus, assim como água e gelo, podem ser contaminados com produtos químicos e produtos químicos perigosos. Além disso, produtos químicos tóxicos podem ser formados em alimentos danificados e mofados. Selecionar cuidadosamente ingredientes e lavar e descascar alimentos pode reduzir o risco.

• Use água segura ou trate-a para torná-la segura
• Selecione alimentos frescos
• Escolha alimentos processados por motivos de segurança, como leite pastado
• Lave frutas e legumes, principalmente se for comido cru
• Não use alimentos além da data de validade

Encontre orientações mais detalhadas sobre isso na Organização Pan-Americana da Saúde.